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醋在醫藥上的用途

來源:科普中國-科學原理一點通     發表于:2019-09-17 09:22   1118 次閱讀 

俗話說,開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,醋在人們的日常生活中占據了重要地位,也是廚房裡必不可少的一種調味品。我國的醋文化曆史悠久,産生了很多有名的種類,如江蘇鎮江香醋、山東黃醋、四川麸醋等。由于原材料和釀制工藝的不同,呈現出來的味道也各具風味。

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食醋以含澱粉的糧食為原料,經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成。其主要成分是醋酸,此外還含有乳酸、琥珀酸、葡萄酸、氨基酸、糖分、甘油、醛類化合物和鹽類等成分。醋的用途十分廣泛,除了作為調味劑之外,在醫藥上也有其特殊功效。

醋作為一種醫藥保健品進入到千家萬戶,蘋果醋和紅酒醋可以作為天然防腐劑确保食物安全,能殺死食物中的有害細菌,還能夠促進人體消化,提高人體免疫力,預防疾病。現代醫學研究證實,醋具有很強的殺菌力,它能在30分鐘内殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸杆菌、痢疾杆菌等。在天氣炎熱時,各種腸道傳染病易于流行在烹調菜肴中,特别是涼拌菜中放點醋,有殺滅緻病微生物的作用。

對患有低酸性胃病的人,可飲适量的醋輔以治療,同時還能增進食欲。在卧室裡加熱醋進行熏蒸,不僅能夠起到消毒的作用,還能預防感冒傳染。兒童容易在夏天高溫下患生熱疖,可将生大黃磨成粉末,與适量的醋調和成漿狀,敷在患處能起到清熱解毒、消散止痛的功效。将醋和水按照2:3的比例混合,所制溶液用于頭部的洗滌,既能夠起到止癢去屑的功效,還能預防脫發問題。濃度為20%的醋可作為擦拭劑,對手、腳趾癬或灰指甲都有一定的療效。另外,酸性物質能夠消滅痢疾杆菌,醋可作預防痢疾的藥品。

對于我國很多地區來說,醋是不可或缺的,有些地區甚至已經到了無醋不歡的地步。哪怕在國外,醋的獨特風味同樣滿足了人們味覺上的需求,深受歡迎。盡管如此,醋也不能毫無控制地食用,必須對症下藥,否則既傷筋骨,又傷脾胃。對于胃酸過多、十二指腸潰瘍者,切勿食用。    本文由中國中醫科學院中醫門診部副主任醫師、國家中醫藥管理局中醫文化學後備學科帶頭人、中醫學博士、博士後宋歌進行科學性把關。專家擅長領域中醫内科、中醫婦科、中醫兒科以及亞健康狀态調理等。 
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